殿前市场监管所执法人员对农贸市场猪肉摊点进行检查。(殿前市场监管所供图)

　　市场监管执法人员检查冻库内的猪肉制品。(本报记者王协云摄)

厦门生猪饲养量少，大量生猪及其产品从外地调入，为了抓好生猪及其产品的移动监管，殿前市场监管所根据上级工作部署，以排查非洲猪瘟疫情和猪肉产品质量为重点，紧扣职能，多措并举，严格落实索证索票制度，保障流通环节猪肉等生猪产品质量安全。

源头市场

落实错时监管严查肉品“三证”

殿前市场监管所辖区内的蔬菜、水果、水产等批发市场，是全市食用农产品的重要来源，供应全市75%的农副产品。其中，位于中埔的夏商农产品批发市场，生猪日交易量达110余头，从这里售出的猪肉及其制品，每天源源不断地流入市民餐桌。

针对批发市场供应量大、交易时间特殊的情况，为更好履行市场销售监管职责，殿前市场监管所在正常上班时间之外，组织监管人员及协管员进场驻点，实行错时监管，严格督促市场开办单位落实法定义务，履行主体责任，严查肉品上市凭证与交易信息货证是否相符。

“我们市场内交易的生猪及其产品主要来源于银祥、黄金香，少数来自漳州。”夏商农产品批发市场相关负责人说，近期市场管理单位加派人手严把进场关口，认真执行进货查验制度、索取“三证”(动物产品检疫合格证、肉品品质检验合格证、上市凭证)、查验“两章”(动物产品检疫合格章、肉品品质检验合格章)，对于无法提供完善资质证明的经销商，拒绝其进场销售;对提供合格有效票证的经营者，查验票证内容与商品数量、品种是否相符，视情况组织抽检。

同时，殿前市场监管所组织执法人员，对辖区批发市场及农贸市场的生猪肉及肉制品经营单位展开拉网式检查，重点检查猪肉销售摊点有无使用无合法来源、无“三证两章”和腐败变质猪肉、病死猪肉等违法行为。

肉品冻库

制订应急预案完善入库管控

厦门不少冷库、冷链物流企业有从外地直接购买、调入生猪产品的习惯。这些企业点多面广，也是非洲猪瘟防控工作的薄弱环节。

在厦门自贸片区航空港片区内，记者随同殿前市场监管执法人员检查了占地面积2.8万平方米、冻库储量约4万吨的万翔冷链物流中心。该公司副总经理雷一鸣介绍，这里的冻库每天进出的冷冻肉品有三四百吨。企业执行市场监管等相关部门防控非洲猪瘟工作要求，成立防控非洲猪瘟工作领导小组、制订非洲猪瘟防控应急预案，认真履行索证索票、进货查验记录、票据留存等工作制度，杜绝染疫猪肉入库。

在万翔冷链物流中心，市场监管执法人员仔细查看了冻库的进出货台账和检验检疫证明，现场核实了冷冻猪肉制品与台账和检验检疫证明是否相符。

记者了解到，万翔冷链物流中心有一套严格的猪肉类产品入库管控流程:接到客户发送的猪肉类产品入库通知后，工作人员首先确认猪肉产品来源，若来自国外，应有货物报关报检单或检疫合格证;若货物来自国内，应随车附有动检合格证，省外生产货物应有准调证。然后检查实物动检标签信息与动检证、货物进口标签信息与报关报检单/检疫合格证是否一致，确认无误后，才安排货物入库。

“对于万翔冷链这样的大型食品冷库企业，我们在加强检查的同时，更多的是不断强化食品安全责任义务，要求其加强自查自纠及过程管控，制订应急预案。”殿前市场监管所负责人表示。

作为万翔冷链物流中心的主要本地客户之一，厦门市源源生工贸有限公司是一家主营冷冻猪、鸡、鸭、牛、羊、水产品等冷冻食品的批发、零售和配送企业。在市场监管部门的指导下，该公司建立了一套采购验货流程标准，并自费研发了一套证照系统，建有完整的出入库台账、申报检疫台账和肉品票证台账。检查过程中，执法人员向企业负责人送达了严防非洲猪瘟疫情工作的重要性，强调严格落实冷冻货物进货查验记录制度，严禁冷冻无合法来源、未经检验检疫或检疫不合格的猪肉制品。

餐饮服务单位

强化监督检查规范肉品采购

除了市场、商超和冷冻库，殿前市场监管所还对辖区大型餐饮服务单位和中央厨房等有关猪肉销售和使用的食品经营户，加大监督检查力度，重点检查猪肉产品与其票证是否能严格对应，是否从辽宁、河南、黑龙江等疫区购进猪肉等;要求辖区餐饮服务单位必须从定点屠宰场采购猪肉等生猪产品。

昨日上午，记者随同市场监管执法人员对厦门机场北路航空自贸广场的一家餐厅进行检查。执法人员首先来到餐厅后厨，了解当日猪肉菜品来源，又查看进货台账，检查是否有来源不明、不合格畜禽类肉制品流入餐桌。

“按照《福建省动物防疫和动物产品安全管理办法》规定，在区域性重大动物疫病流行期间，如需从县境外调入与该类动物疫病传播相关的动物、动物产品的，调运人应事先向调入地动物防疫监督机构提出调入申请，经批准并取得准调证明后方可调入。”市场监管执法人员指出，餐饮服务单位务必提高食品安全认识，严格落实猪肉采购索票索证制度，查验动物检疫合格证明和肉品品质合格证明，建立完善的台账记录，杜绝问题猪肉流向餐桌。

行动

加强宣传引导

严打违法行为

为严格落实非洲猪瘟疫情防治措施，保障辖区内猪肉制品的质量安全，殿前市场监管所一方面加强宣传引导，向经营者详细介绍非洲猪瘟疫情的危害性，引导公众理性消费;另一方面，开展专项行动严厉打击私屠滥宰、屠宰病死猪、贩卖加工病死猪肉等违法行为，防止病死猪及其产品流向市场、进入餐桌。据统计，今年以来，殿前市场监管所已针对私宰肉立案4起，没收未经检验检疫猪肉400公斤，并对情节严重的并处行政拘留，构成刑事犯罪的移送公安机关。

名词

非洲猪瘟

非洲猪瘟是由非洲猪瘟病毒感染引起的猪的一种急性、热性、高度接触性动物传染病，其强毒株对生猪致病率高，最高可达100%。目前尚没有可用于治疗的特效药，也没有可用于预防的疫苗，所以一旦发生非洲猪瘟疫情，必须对猪群进行扑杀并做无害化处理。我国将其列为一类动物疫病，是重点防控的外来病。但非洲猪瘟不是人畜共患病，非洲猪瘟病毒不感染人。

提醒

如何安全

购买食用猪肉

1.购买猪肉时一定要到正规猪肉售卖点(超市、农贸市场、鲜肉店等)，这些猪肉都是经过正规检验检疫才被允许上市的。

2.在家里处理加工猪肉时一定要生熟分开，避免生猪肉可能携带的病原通过厨房交叉污染到即食食品，如香肠或凉拌菜等。

3.烹饪时一定要加热充分，确保70℃-75℃加热30分钟以上。

4.买回家的猪肉如果暂不食用，最好冷冻保存(尤其在炎热的夏季)，避免猪肉腐败变质。