厦门沙茶面是厦门小吃，其妙处在汤头。主料之一的沙茶是选用上等的虾头，经拌盐腌制两个月以上，再磨细，将虾酱、蒜头酱按先后顺序加入沸油炸透，待冷却后加入五香粉、咖哩粉、辣椒粉、芝麻等制成。

厦门沙茶面

厦门是个较早对外开放的城市，人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙嗲”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“嗲”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面的做法很简单，面条放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪肝、猪腰、鸭腱、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

沙茶面绝对是厦门土著喜闻乐见的东西（含义有：小吃，快餐，垫肚子，解馋.....等），因此厦门遍地是沙茶面店。对于外地人来说，沙茶面绝对是一种古怪的面食，它不同于全国其它省份的面食。精髓在汤不在面，配料可以非常复杂，每家大概都有自己独到的或者将就或者凑合的配方。因为“口味”这种东西是无法统一的，所以，青菜萝卜各有所爱，每家店都会拥有一些喜爱自己的FANS。

沙茶面是闽南特色小吃，却被不少人认为是中国最好吃的面食之一。是否是全国之最，我不敢妄言。但不可否认的是，沙茶面的确有其独到之处，所以才在那些曾驻足品尝其味的游人心中留下了无法磨灭的印记。

沙茶面虽属面条，但无论在取材、做法、口感，还是味道上，都与广为流传的南北各地的面条大不一样。北方人精于面食，有“味道都在面里”之说。而南方的面条则注重汤，汤是南方面条的灵魂，即使普通如挂面，其花样也在各种高汤中变化纷繁，层出不穷。

沙茶面是南方饮食，却兼具南北面条的特点，既重汤，又重面。不仅汤鲜、入味，而且面韧、爽滑，将南北两地面条的特点结合的恰到好处，且又极具独特个性。沙茶面的汤不是一般的高汤，而是中西合璧，将南洋的沙嗲调料与本地的饮食口味相结合，形成的这般色泽红黄、质鲜而稠、甜辣鲜香、滋味浓厚的沙茶汤。因为面身讲究弹性，故多选用碱面，俗称水面。面色金黄，油润可人，略有硬度。热水入锅30秒左右捞起，面条根根独立，不糊、不团、不烂，趁热浇入浓稠的沙茶汤后，才慢慢地在汤汁中舒展身姿，逐渐饱满胀大。这般煮好的面，碰牙即断，嚼时又富有弹性，回味无穷。